‌大家好我是燕姐，很多粉丝私信我自己在家做的红烧肉不是又柴又硬就是非常腻口，看似简单的家常菜做法也有小诀窍！今天燕姐就我家秘制把做法分享给大家！

不用复杂调料，不用高压锅，新手也能一次成功。炖好的红烧肉色泽红亮，肉质软糯不柴，肥肉入口即化，瘦肉越嚼越香，拌米饭、配馒头都绝了，一口咬下去那才叫解馋！

其实做红烧肉没有捷径，掌握选肉，炒糖色、调味，慢炖、收汁，这几个关键步骤，家常食材就能炖出饭店的味道，用料简单，步骤详细，来，看看燕姐怎么做吧

首先呢准备食材

主料

三层五花肉1000克（选肥瘦相间的下五花，层次分明，炖出来不柴不腻，口感最好）

辅料，生姜1块、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒2–3个（不吃辣可不放）、冰糖一小把！调料，生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、食用盐、少许食用油、陈醋半勺！

家常红烧肉：肥而不腻、软烂入味，老一辈传下来的正宗做法

详细做法步骤

第一步：五花肉切块浸泡，去血水去腥味

五花肉不用去皮，先用清水冲洗干净，切成3厘米左右的方块，大小均匀，炖煮时成熟一致，卖相更好。

切好的肉块放入盆中，加入冷水浸泡30分钟，中途换一次水。充分泡出肉里的淤血和杂质，既能减轻肉腥味，又能减少油腻感，比直接焯水更护肉质，炖出来口感更软嫩。

第二步：冷水焯水，彻底去腥

泡好的五花肉冷水下锅，放入3片姜、半段大葱、1勺料酒。

开大火慢慢煮开，水沸腾后会浮出一层厚厚的浮沫，用勺子撇干净，继续煮2分钟，把肉里的血沫彻底煮出来。

捞出肉块然后呢，用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分备用就可以啦

燕姐提醒大家呀：焯水后千万别用冷水冲，热肉遇冷会瞬间收缩，肉质变紧，后续怎么炖都容易发柴的呢！

第三步：小火炒糖色，红润上色不发苦

锅中放少许食用油，不用多，五花肉本身会出油。倒入一把冰糖，全程最小火慢慢翻炒。

随着温度升高，冰糖慢慢融化，颜色从白色变成浅黄色，再熬成枣红色，冒起细密小泡时，立刻倒入沥干的五花肉。

快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖色，炒至肉块微微焦黄，油脂慢慢析出，这一步既能上色，又能逼出多余油脂，吃起来不腻。

第四步：加料爆香，加调味去腥增香

肉炒至上色后，放入剩余的姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火翻炒1分钟，把香料的香味彻底炒出来。

依次加入：2勺生抽提鲜、1勺老抽补色、1勺料酒去腥、半勺陈醋（少许醋会软化肉质，炖出来更软烂，出锅完全吃不出酸味）燕姐炖肉的小窍门哦！快速翻炒均匀，让调料融合，肉块色泽红亮诱人。

第五步：要加热水慢炖，肉质软烂才不发柴呢

关键一步：全程加热水，没过所有五花肉，切记不要加冷水。

大火将汤汁烧开，盖上锅盖，转最小火慢炖60分钟。

家常红烧肉：肥而不腻、软烂入味，老一辈传下来的正宗做法

小火慢炖是红烧肉入味的关键，不用频繁开盖，慢慢焖煮，肥肉油脂慢慢融入汤里，瘦肉吸收汤汁香味，越炖越软糯。

第六步：最后加盐，大火收汁

炖煮一小时后，打开锅盖，根据自己口味加入适量食盐。

切记吗过早放盐会让肉质纤维收紧，不容易炖烂，一定要后期放。

转大火翻炒，开始收汁，随着汤汁慢慢变浓稠，紧紧挂在每一块红烧肉上，颜色会越来越亮红。汤汁收至浓稠发亮、微微裹肉即可关火，咬一口在嘴里别提多香啦！收汁不要收太干，留少许汤汁，拌米饭超下饭的呢！

给大家一个小贴士总结吧！（新手必看）

1. 选肉技巧：优先下五花，肥瘦3:7黄金比例，太瘦发柴，太肥腻口，层次肉口感最好吃！

2. 炒糖色秘诀：全程一定小火，切忌大火熬糊，不然糊掉会发苦，影响整道菜口感

3. 软烂秘诀：慢炖别着急，不用高压锅，砂锅、铁锅慢炖一小时，口感更醇厚更好吃呢！

4. 保存吃法：一次做多吃不完，冷藏保存3天，加热后更入味，用来做红烧肉炖土豆、炖干豆角也超好吃的呢可以试试呀！

所谓家常烟火气，最抚凡人心。

好啦燕姐今天的分享就到这里啦，这道老式红烧肉，没有花哨调料，全是最简单的家常做法，软糯入味，肥而不腻。做法简单不复杂，快收藏起来，有空一定要试试吧！